Quale miglior modo di festeggiare il #CarbonaraDay se non quello di farsi suggerire da chi ne ha fatto icona della sua cucina la ricetta?
“Per i formati, io uso gli spaghetti, ma quelli medio corti come rigatoni o mezze maniche possono ugualmente avvolgere il piatto. La pasta integrale? Dà complessità al sapore al piatto, si può fare. E chissà se un giorno proveremo ad osare anche con l’ingrediente intoccabile: la pasta. Oggi si prova l’integrale, domani potremmo averne una fatta con farina di legumi o addirittura di insetti”. Poche parole concise di Luciano Monosilio, chef di ‘Luciano Cucina Italiana‘ che della carbonara ha fatto il suo piatto emblema, piatto che ha per il #CarbonaraDay ha declinato in una versione di ‘Carbonara Futura Vegetariana’ in cui il topinambur fa le veci del guanciale. Eppure da fedele alla tradizione, pur sempre aperto alle novità e innovazioni, Luciano Monosilio ammette che per lui la unica e vera carbonara rimane quella con il guanciale.
Da Luciano Cucina Italiana la ricetta di Monosilio per la carbonara
Ingredienti: 360 g di spaghetti, 4 tuorli d’uovo biologici, 80 g di pecorino, 40 g di parmigiano reggiano 12 mesi, 80 g di guanciale, pepe q.b.
Cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata o anche senza sale, secondo il tempo che si legge sulla confezione. In una boule d’acciaio, montare solo i tuorli con la metà del formaggio e spolverare di pepe a piacere. Rosolare il guanciale in una padella preferibilmente di ferro (o antiaderente) finché non diventa croccante e conservarne il grasso residuo. Appena pronta la pasta, una volta scolata, metterla nella boule con uovo e formaggio, fuori dal fuoco. Mantecare con ulteriori 30 g di acqua di cottura, 60 g di grasso di guanciale precedentemente scolato, l’altra metà del formaggio e pepe a piacere. Se l’impasto è troppo liquido, aggiungere del formaggio a piacere.
Prima di servire aggiungere altro formaggio sul piatto.
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