Chi di voi non ha cercato di risolvere il famoso “Gioco dei 15”, quei tempi infiniti in cui le ore passavano senza che ce ne accorgessimo. Il fifteen puzzle, gran successo agli inizi del ‘900, lo ritroviamo come cifra stilistica di “Marinella”, che i molti pensano sia ispirazione della famosa ballata di De Andrè, ma […]

A partire dall’estate 2018, Stazione di Posta si trasforma e diventa un vero e proprio Bistrot Gourmand: un locale ove piatti semplici e gustosi si affiancano ad una carta più sofisticata e ragionata, ove si può mangiare fino alle 02.00 di notte, bevendo un piacevole cocktail, una birra o una coppa di champagne. A raccontare […]

Sulla morte non c’è niente da capire, sulla morte ingiusta, ancor peggio, niente che la possa spiegare, motivare. Il telefono squilla, è mattina presto. Dall’altra parte ti attende una notizia difficile anche solo da ascoltare. Le parole si sovrappongono, si rifiutano di mettersi in fila per formare un senso compiuto: “Alessandro Narducci stanotte ha avuto […]

Leonardo Romanelli è il principe degli outsider. Viaggia senza passaporto in un mondo, quello del food, che coltiva fazioni, recinti ed etichette. Fiorentino, classe 1963. Lo guardano con sospetto, perché sfugge alle catalogazioni. Non si sa che animale sia. Ha lavorato per SlowFood, per Repubblica, per l’Espresso, per la Rai e per le private, per la […]

La pasticceria che non ti aspetti, un posto in cui si suona il piano, si leggono libri, si espongono quadri, s’incontrano produttori locali e si cena a tema con lo chef che racconta i piatti. Siamo da Isanti Corchiano, un’attività sui generis che ha avuto l’idea di abbinare l’arte della dolcezza a veri e propri […]

Il Jazz filtrava ogni intenzione, perchè erano le intenzioni le vere protagoniste di quell’incontro, unico, magico ed irripetibile. Nè la bella giornalista spagnola Rakel, nè il giovane ed emergente chef Salvador avrebbero mai potuto dimenticarlo. Erano le 19.00 di una serata di novembre, il corso nel centro della città era tranquillo, non vi era la […]

Un’offerta enogastronomica di qualità sempre più coadiuvata da uno spazio attraente, sembra essere la nuova formula di successo della ristorazione. Perché il cliente è cambiato, si è evoluto, e sembra essere costantemente alla ricerca non solo di un’esperienza culinaria che lo soddisfi, ma di sensazioni, intrattenimento, emozioni da ricordare, trasmettere e condividere. Per mettere a […]

Da anni ormai i ristoratori si chiamano l’un l’altro disperatamente alla ricerca di personale di sala. La ricerca è diventata sempre più ardua. Incredibilmente mentre la figura dello chef, è stata esaltata e comunicata, quella dell’accoglienza è lentamente caduta nell’ombra. I ragazzi hanno iniziato ad avvicinarsi sempre di più al mondo della cucina e sempre […]

Jean Anthelme Brillat-Savarin[1], tra le tante acute e belle riflessioni che ci ha regalato sulla cucina -per chi fosse interessato a leggerne anche il ruolo sociale e filosofico-, nel suo libro la “Fisiologia del Gusto” conclude l’elenco di Aforismi del Professore (…) scrivendo queste parole: “invitare una persona è occuparsi della sua felicità durante tutto […]

Santiago è una grande capitale che, divisa in barrios e comuna, è situata a 100 km circa dall’oceano atlantico da un lato ed a 80/100 km dalla cordigliera andina dall’altro. Il traffico non manca, sebbene questo sia un problema noto in quasi tutte le grandi città, ma qui grazie a un sistema di metropolitana ben […]

Il fatto era che il suo corpo, sgraziato ed ingombrante, faceva un rumore, ogni volta che tentava di muoversi, veramente fastidioso. La luce, che filtrava da sotto la porta, era la prova che lei ancora non dormiva. Si fece coraggio. Si rassicurò pensando che aveva fatto tutte le cose per benino e che quindi lei […]

Esiste uno chef di grido che non ha una stella Michelin nel suo blasone, che non fa la soubrette nei congressi golosi, che sta fuori dal giro patinato dello star system. Un’eccezione che si chiama Filippo La Mantia. È nato a Palermo 58 anni fa. È diventato celebre a Roma. Oggi, lavora a Milano. E […]

Mani sudate, battito accelerato, piede tremante sotto il piccolo banco. Avevo a malapena sedici anni, ma non dimenticherò mai quella lezione di storia dell’arte, di una blasonata professoressa del nordest, la cui “r” moscia ancora oggi mi rimbomba come se a breve scatti il momento dell’interrogazione. Quel giorno spiegò, al posto di una temutissima interrogazione, […]

Cos’è un ristorante se non una casa dove ospitare amici che hanno voglia di rilassarsi. Di tanto in tanto esco dalla cucina e passo tra i tavoli. Quanto è bello vedere le persone che si godono il pasto e si divertono insieme ai loro commensali. Poi quando si alzano per tornare a casa vado a […]

REGINA ISABELLA 2018. ISTRUZIONI PER L’USO La piscina di acqua di mare riscaldata è attrezzata, così le sdraio e gli ombrelloni sui moli, i ristoranti sul mare si presentano con un nuovo Menu, le camere rinfrescate, le Terme ricche di nuovi programmi, un calendario di eventi che accompagnerà la nuova stagione alternando glamour, cultura, musica, […]

Nello scenario suggestivo del Golf Club Parco Dè Medici di Roma, si è svolta la 25° Assemblea Annuale dei Jeneus Restaurateurs d’Europe Italia, la prestigiosa associazione di giovani chef che desiderano condividere esperienze, storie personali, abilità e talento. Un compleanno importante e significativo che, sotto l’abile regia di Martino Crespi, ha visto avvicendarsi sul palco […]

Michele Petroselli Viterbo, 21 anni Nome: Michele Petroselli Sogno nel cassetto: Diventare un esempio per chi verrà dopo. Se dico “sala” tu dici… Passione per il dettaglio. Dolce o salato? Salato. Forchetta o cucchiaio? Forchetta. Cena placèe o buffet tra amici? Cena placèe. Stereo a tutto volume o musica in cuffia? Musica in cuffia. Abbinamento […]

Si era perfettamente calmato. Il critico di alta cucina Efisio Ranalli lo aveva offeso orribilmente declassandolo di ben  “2 cappelli” , ma lui lo stava cucinando a dovere. Con quella ricetta avrebbe trionfato al concorso, cosi’ si sarebbe ripreso i  “2 cappelli” e tutto il resto. Si trovava nell’ampia cucina del suo ristorante e stava […]

Leggendo vari libri di narrativa, di storia e di cucina mi sono innamorato del continente Latino Americano, della sua popolazione e quando sono entrato a far parte della brigata del ristorante Metamorfosi di Roma, questo amore che già covavo è esploso. Lavorando a fianco dello chef colombiano Roy Caceres, sono stato catapultato in una cucina con […]

Raspelli, cosa pensi del momento che sta attraversando la critica gastronomica? “La critica…? Cos’è quella roba lì?” Sorride ma non scherza, Edoardo Raspelli, assestando la sua prima stoccata. Sorrido anch’io e insisto: la critica gastronomica… “Non so. Non esiste. Anzi, la critica gastronomica è fatta da due persone. Io e te. Gli altri riportano le […]

Lavorare sodo e non arrendersi mai è il motto di Emilia Maresca, 22 anni e già capo pasticcera al Trussardi alla Scala capitanato da Roberto Conti, l’executive chef che ha portato il ristorante milanese a conquistare la sua prima stella Michelin nel 2018. La talentuosa pasticcera si avvicina a tagliare il traguardo di un anno all’interno della cucina di Conti e […]

Vi racconto una serata speciale. Eccoci arrivate al ristorante Lume, ad accoglierci lo chef Luigi Taglienti, attraversiamo la spaziosa sala e arriviamo nella bella cucina a vista. E’ la serata organizzata da Veuve Cliquot per il premio donna chef 2018  per la guida Michelin. In cucina la giovane chef Caterina Ceraudo, non l’avevo mai incontrata […]

Ad Ostia, dove sono nato, a ridosso del canale dei pescatori, risalente al 356 AC ed anticamente usato dai romani per il drenaggio delle paludi, nasce il “Borghetto dei pescatori“, cosi lo chiamiamo noi lidensi. La zona del borghetto, a ridosso del Canale dei Pescatori, tra il Mar Tirreno e la pineta di Castel Fusano, fu dapprima insediata, […]

GONG, il ristorante di Giulia Liu in Corso Concordia a Milano, compie 3 anni. Il 3, è risaputo, è il numero perfetto, perfetto come il rapporto che lega i tre fratelli Liu: Giulia anima di GONG Oriental Attitude, Claudio a capo di IYO Taste Experience e Marco alla guida di BA Asian Mood; 3 come […]