Cos’è un ristorante se non una casa dove ospitare amici che hanno voglia di rilassarsi. Di tanto in tanto esco dalla cucina e passo tra i tavoli. Quanto è bello vedere le persone che si godono il pasto e si divertono insieme ai loro commensali. Poi quando si alzano per tornare a casa vado a […]

Michele Petroselli Viterbo, 21 anni Nome: Michele Petroselli Sogno nel cassetto: Diventare un esempio per chi verrà dopo. Se dico “sala” tu dici… Passione per il dettaglio. Dolce o salato? Salato. Forchetta o cucchiaio? Forchetta. Cena placèe o buffet tra amici? Cena placèe. Stereo a tutto volume o musica in cuffia? Musica in cuffia. Abbinamento […]

Leggendo vari libri di narrativa, di storia e di cucina mi sono innamorato del continente Latino Americano, della sua popolazione e quando sono entrato a far parte della brigata del ristorante Metamorfosi di Roma, questo amore che già covavo è esploso. Lavorando a fianco dello chef colombiano Roy Caceres, sono stato catapultato in una cucina con […]

Raspelli, cosa pensi del momento che sta attraversando la critica gastronomica? “La critica…? Cos’è quella roba lì?” Sorride ma non scherza, Edoardo Raspelli, assestando la sua prima stoccata. Sorrido anch’io e insisto: la critica gastronomica… “Non so. Non esiste. Anzi, la critica gastronomica è fatta da due persone. Io e te. Gli altri riportano le […]

Lavorare sodo e non arrendersi mai è il motto di Emilia Maresca, 22 anni e già capo pasticcera al Trussardi alla Scala capitanato da Roberto Conti, l’executive chef che ha portato il ristorante milanese a conquistare la sua prima stella Michelin nel 2018. La talentuosa pasticcera si avvicina a tagliare il traguardo di un anno all’interno della cucina di Conti e […]

Vi racconto una serata speciale. Eccoci arrivate al ristorante Lume, ad accoglierci lo chef Luigi Taglienti, attraversiamo la spaziosa sala e arriviamo nella bella cucina a vista. E’ la serata organizzata da Veuve Cliquot per il premio donna chef 2018  per la guida Michelin. In cucina la giovane chef Caterina Ceraudo, non l’avevo mai incontrata […]

La cucina li ha fatti incontrare e innamorare. La passione per la divisa li ha presi per mano e li ha portati a Londra, dove stanno facendo faville a Casa Cruz, un delizioso fine dining nel cuore di Notting Hill: lei, 24 anni della Basilicata, riveste il ruolo di pastry chef mentre lui, 23 anni di origini leccesi, […]

Impara l’arte e mettila da parte cita un celebre adagio popolare. Questo proverbio racchiude in sé tutta la saggezza di persone dalle mani esperte che spiegano alle generazioni successive come si costruisca un successo che non è da confondersi con la notorietà. Ma cos’è l’arte in cucina, mi pongo questa domanda ogni volta che sento […]

Andrea Fanti, 24 anni e originario di Ischia di Castro, è senza dubbio tra i volti emergenti della cucina contemporanea italiana. Da un anno è executive chef di Borgo Cadonega, un’antica ed elegante dimora sulle colline emiliane per la quale gestisce una brigata di otto persone. Parallelamente Andrea è il responsabile catering per gli eventi di gala della prestigiosa Accademia […]

Conquistare la qualifica da chef per realizzare il sogno nel cassetto: aprire (e gestire) un locale tutto suo. È successo a Christian, ex allievo del Campus Etoile Academy e oggi titolare di Cichi’s RistoBistrot, a Tuscania, un posto accogliente che, con le sue singolari salette scavate nel tufo, fa gola soprattutto ai turisti. Il bar è sempre stato una costante nella sua vita, il […]

Il cassetto che da ragazzina riempiva di ricette è ancora là ma nel frattempo Veruska Ileana Narducci è diventata una piccola donna e tra poco meno di un mese aprirà a Isernia Foresta Nera, la sua pasticceria. “Sogno di trasformala in un piccolo impero – ci confessa – senza dubbio è una grande responsabilità  per me, un investimento […]

“La vita, amico mio, è l’arte dell’incontro”, non è solo il titolo di un album del ‘69 di Vinicius De Moraes, con Giuseppe Ungaretti e Sergio Endrigo, è anche ciò che continuo a pensare mentre parlo con Marco Pucciotti, faccia a faccia con l’unicità di un pensiero, con l’inusuale approccio imprenditoriale di un ragazzo, classe ’82, che […]

È senza dubbio tra i più giovani imprenditori del leccese: Salvatore Carrozzo ha 21 anni e dallo scorso agosto tiene le redini della sua pasticceria Portici 1983 a Diso, il locale storico di famiglia che ha rinnovato dandogli una marcia in più. Tra le novità introdotte c’è una linea di prodotti da forno di prima qualità di cui i pasticciotti sono i […]

Ha da poco festeggiato il primo anno d’attività la pasticceria Dolcemente di Luigi Nassi, conosciutissima a Tuscania e dintorni per i suoi croissant artigianali. “A riscuotere successo sono anche i mignon, le monoporzioni e le torte, tutti prodotti rigorosamente senza l’ausilio dei semilavorati, una scelta drastica che a lungo termine mi ha dato ragione – spiega Luigi, ex allievo […]

Da sempre in competizione, Italia e Francia si sono contese il primato sulle eccellenze: vino, formaggio, pane, natura, cultura, convivialità, ma lui, Benjamin Aucouturier parigino doc, ha trovato il modo di mettere un po’ di pace in questa querelle… come? Sposando un’italiana. E così sono diventati, due cuori e una capanna. E una cucina, ovviamente! […]

Oggi sforna pavlova al Braybrook Hotel di Melbourne con quel tocco di raffinatezza tipico della pasticceria italiana. Appena qualche anno fa aveva una carriera avviata da interprete e traduttrice. In mezzo c’è l’esperienza all’Etoile, quella che le ha stravolto la vita. La storia di Martina ha molto di speciale e un inizio comune a tanti: “Avevo paura che ormai […]

Ha chiuso i fuochi della sua cucina, ha lanciato un ultimo sguardo al lucido banco di lavoro, ai piatti di bianca ceramica, alle posate ordinate, ai ventagli di tegami. Poi, ha girato le spalle, ha spento la luce ed è sparito nel buio. Se ne è andato via così Gualtiero Marchesi, a 87 anni. Padre putativo […]

Luca Reale, ventunenne di Roma, ha capito che nella vita avrebbe avuto le mani in pasta da giovanissimo, quando aveva 16 anni. Dopo le scuole superiori coglie al volo l’occasione di andare negli States a lavorare in un ristorante italiano. Tornato in Italia fa esperienza in una pasticceria della Capitale. La voglia di fare non gli manca, il […]

Dopo Milano, Firenze e Santa Lucia di Piave, ROMA è il nuovo Girone dei Golosi! Dal 2 al 4 dicembre infatti, nello spazio Guido Reni District, Roma diventa Golosa con 150 artigiani, con le eccellenze del made in Italy come formaggi, salumi, confetture, marmellate, pasta, dolci delle feste, birra e vino; con importanti e noti Chef, irresistibili […]

Artista del pane e della pizza, furia creatrice, genio alveolato, appassionato e trascinante, Gabriele Bonci è una macchina di idee in continuo vulcanico fermento di progetti lungimiranti e tutti vincenti. Da una piccola pizzeria al taglio di Roma –PIZZARIUM– diventata leggenda e faro di buona speranza per nuove evoluzioni sul tema grazie alla selezione di materie […]

Claudio Gargioli, in un martedì di fine estate, apre il ristorante di famiglia come se aprisse la porta di casa; e così è. All’ombra del colonnato del Pantheon, in una Roma da rammendare tra scorci di storia decadente e lampi di bellezza irresistibile, Claudio sorride fiero, con addosso la semplicità e tutto il fascino di una […]

Sembra strano come, a volte, le persone riescano a essere così tanto sinceramente testimoni viventi e creativi della propria storia. Tradizione, una parola spesa e svalutata, come l’amato territorio che, imprescindibilmente legato alla tradizione stessa, sembra essere oggi l’unico terreno fertile di ogni cucina. Entrambe le cose sono per Adriano Baldassarre un punto di partenza, […]

“Cucinare è la più gaia delle arti […] e l’alimentazione è una parte essenziale della nostra vita”.   Non sono gli Chef pluristellati ad esprimersi così, neppure suor Germana, che imperversa nelle ricette a fascicoli degli anni ‘80/’90, non è Antonella Clerici , nostra signora della cucina televisiva, e  tanto meno il nutrizionista che, ogni […]

Dopo lo scandaloso servizio su Report, arriva la prima edizione di DOOF- L’altra faccia del Food, l’evento ideato da Valerio Massimo Visintin, critico gastronomico del Corriere della sera e autore del blog Mangiare.Milano.corriere.it, noto per recensire i ristoranti milanesi in stretto incognito. DOOF, che sta avendo luogo oggi 24 giugno negli spazi di Mare Culturale Urbano, […]