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Rome
lunedì, Dicembre 5, 2022

Insalata di granchio e cipollotto

INGREDIENTI

Polpa di granchio             500g

Cipollotto                           1

Lime                                     1

Finocchiella                        3g

Basilico                                3g

Maionese                           60g

Pane casareccio               80g

Paprica                                QB

Cristalli di sale                   QB

Pepe nero                          QB

Peperoni rossi                  2

Olio EVO                           QB

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, asciugarli ed ungerli con un filo d’olio EVO. Farli appassire in forno preriscaldato a 180°, una volta abbrustoliti su tutti i lati, passarli poi ancora caldi in un recipiente e coprire con la pellicola trasparente. Il vapore che si formerà mentre i peperoni si raffreddano aiuterà ad eliminare la pelle. Quindi eliminare pelle e semi e frullare i peperoni con un filo d’olio EVO e con il loro liquido sprigionato nel raffreddamento, aggiustare di sale e pepe. Al momento di servire, sgocciolare la polpa di granchio e condirla con la maionese, metà cipollotto tritato, la finocchiella e il basilico tritato, i cristalli di sale, il succo del lime, olio EVO ed infine aggiungere dei piccoli cubetti di pane casareccio tostati in padella con olio e paprica.

IN CONCLUSIONE

Versare la salsa di peperoni a specchio sul piatto, adagiare l’insalata di granchio e guarnire con del cipollotto tagliato finemente e passato in acqua e ghiaccio per renderlo più croccante. Completare con un filo d’olio EVO a crudo ed una spolverata di paprica.

CONSIGLI DELLO CHEF

Adatto anche come aperitivo su un crostino di pane. I peperoni possono essere sostituiti con una salsa fredda di pomodoro. Il granchio può essere sostituito con la polpa di astice cotta e sminuzzata.

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