Chef: Christian Milone Ingredienti 200g di noce di vitella affettata sottilmente 4 scalogni Salsa di brasato al vino rosso Tartufo bianco d’Alba Burro di cacao Sale pepe qb Olio extravergine qb Disporre le fette di carne larghe su una placca e massaggiare con poco olio sale e pepe. Condire con la polvere di salsa brasato. Cuocere gli […]

  Leonardo Di Carlo muove i primi passi nel laboratorio di famiglia, partecipa a numerosi corsi di pasticceria fino a diventare campione nel 2004. Da quel momento inizia a viaggiare e le sue doti innate di comunicatore lo portano al successo anche nella docenza e nella consulenza. Ultima novità: i corsi di pasticceria scientifica.     […]

  Prosegue il concorso “Lo Spirito del Tempo” by Distilleria Bocchino che premia ogni mese  il  piatto che meglio ha saputo interpretare una ricetta storica della tradizione culinaria italiana in modo creativo, nuovo e contemporaneo. Il piatto premiato del mese di giugno è “Insalata di pasta integrale” realizzata dallo chef Silvio Salmoiraghi del Ristorante Antica Osteria del […]

Chef: Fabio Pecelli Ingredienti per 4/5 persone g 600 di polpo 3 carote 1 costa di sedano 1 cipolla Buccia di un’arancia 1 bicchiere di vino bianco secco g 10 di colla di pesce 3 patate g 300 di liquido di cottura del polpo Sale Pepe Aceto di vino Prezzemolo Olio extravergine d’oliva 4/ 5 […]

  Chef: David Sgueglia della Marra Ingredienti per 4 persone Per il condimento 4 zucchine romanesche con i fiori ½ scalogno 3 fette di prosciutto crudo 50 grammi di parmigiano grattugiato Sale Olio Pepe Per i pici 400 grammi di farina di grano duro 200 g di acqua 4 pizzichi di sale Metti la farina sulla […]

Chef: Elio Sironi Ingredienti 4 tamburelli di baccalà dissalati 2 aringhe affumicate buccia di lime e limone grattata al microplain di tartufo nero 2 Spicchi di aglio 200 gr Olio di oliva Per la salsa verde 200 gr Arselle nane 1 gamba di sedano verde 30 gr di scalogno mezzo bicchiere di vino bianco del […]

Chef: Emanuela Tommolini Ristorante: Osteria Esprì (Colonnella – TE) Per la pasta al basilico 20 gr di basilico 2 uova intere 200 gr di farina tipo 0 Sbianchire le foglie di basilico per qualche secondo in acqua bollente e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Asciugarle bene e frullarle con le uova, passare il composto di […]

Chef: Emanuela Tommolini Ristorante: Osteria Esprì (Colonnella – TE) Per la pasta al basilico 20 gr di basilico 2 uova intere 200 gr di farina tipo 0 Sbianchire le foglie di basilico per qualche secondo in acqua bollente e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Asciugarle bene e frullarle con le uova, passare il composto di […]

Il Festino di Santa Rosalia, patrona di Palermo, è un evento che celebra la liberazione della città dalla peste del 1624, in seguito al ritrovamento delle reliquie della Santuzza sul Monte Pellegrino. Voluto per la prima volta nel 1625 dal cardinale Giannettino Doria, nel corso dei secoli la festa ha saputo rinnovarsi mantenendo inalterato tutto il suo fascino e […]