“Sperimentiamo, reinventiamo, contaminiamo. Amiamo la nostra terra e la mettiamo nei vostri piatti”: non potrebbe essere più chiaro e semplice l’obiettivo di Namo, acronimo di Nuovo Modo di Alimentarsi Oggi, piacevole risto-bottega appena fuori le antiche imponenti mura di Tarquinia, nell’alto Lazio. Da queste rocche si può godere di un ampia veduta sul mare e […]

Il salame di Varzi Dop ha origini lontane, risalenti ai Longobardi. La leggenda narra che la stessa regina Teodolinda inviasse regolarmente in questo angolo del Pavese, due norcini di fiducia, per poi donare i prelibati salumi agli ospiti della propria corte. Un’eccellenza riconosciuta anche durante il successivo dominio dei Malaspina, feudatari di quella vallata, la […]

Arroccato tra il Monte Amiata e la Val d’Orcia, versante sud occidentale della Toscana, il Caseificio Seggiano, fondato nel 2001, è espressione autentica della antica vocazione del territorio per la pastorizia e l’arte casearia. Ne sono protagonisti due cugini, Roberto Governi e Gabriele Fabbri, eredi entrambi di una grande tradizione familiare in ambito caseario. Un sapere […]

Oramai troviamo anche nei supermercati, prodotti contenenti semi di lino: pane, dolci, e anche zuppe pronte. Ciò è dovuto al fatto che l’opinione pubblica viene, sempre più spesso, sensibilizzata sulla necessità di introdurre o, reintrodurre nella nostra dieta, alimenti utili alla nostra salute e al nostro benessere anche al fine di prevenire patologie legate proprio […]

La prima autentica citazione dell’aceto balsamico tradizionale risale all’anno mille e fa riferimento ad un dono offerto dal padre di Matilde di Canossa a Enrico III di Franconia disceso in Italia per essere incoronato imperatore a Roma. Si è poi fatto apprezzare nei secoli successivi sulle tavole di quasi tutte le aristocrazie europee. E proprio […]

Il pranzo della domenica, tradizione ahimè in rapido dissolvimento, essendo tutti oramai travolti dalla frenesia del “dover fare per forza qualcosa” durante i weekend, era, ai miei tempi, un atto quasi istituzionale e, non a caso, si realizzava dopo la messa della domenica, che per chi crede era un momento altrettanto importante. Il pranzo della […]

Uno scenario pressoché unico, dove la visione dei “dammusi”, le antiche case rurali del luogo di ispirazione araba e con il tetto a cupola, si alterna a quella delle vigne terrazzate a strapiombo sul mare, dei muretti a secco, degli ulivi e delle piante di capperi disseminate qua e là. Qui, tre lustri fa, i […]

Un angolo “inaspettato” di Liguria, a quasi 40 km dal mare. In Val d’Aveto, a farla da padrone sono boschi incontaminati, ampi pianori destinati al pascolo e numerosi corsi d’acqua. Un’oasi privilegiata montana, accarezzata dalle brezze marine, nella quale sei persone del luogo hanno investito tempo e risorse per valorizzare la tradizione casearia indigena. Un […]

E’ un luglio caldissimo della seconda metà del 1555, il 14 luglio. Roma, la Città Eterna, è sotto scacco politico e religioso di un Papa che vuole annientare la minoranza ebraica che vive da migliaia di anni sotto lo stesso cielo dei Gentili, i cristiani romani. Io giro per il mio quartiere tra l’Isola Tiberina […]

Basta guardarla una noce di cocco e la nostra mente ci “proietta” subito su una spiaggia bianca di sabbia finissima, lambita da un mare turchese, sdraiati all’ombra di una palma… Da cocco, appunto. Personalmente delle noci di cocco, a parte mangiarle e berne il loro succo proprio nelle isole tropicali, avevo usato il loro olio […]

Forse non tutti sanno che San Daniele del Friuli non è soltanto la patria del celebre prosciutto Dop, ma si lega da quasi mezzo secolo ad un’altra eccellenza (questa volta ittica) del made in Italy, la trota. E chi ne conosce a fondo pregi e virtù, è Mauro Pighin. Da sempre appassionato di pesca alla […]

Lasciatevi conquistare dalla creatività gastronomica di Slurp. L’originale ed esclusivo progetto di design, il cui nome dal suono onomatopeico lascia già intendere ciò che si prospetta all’orizzonte, nasce da un’idea di Salvatore Solko, un appassionato di arte, food e musica. Slurp è una nuova piattaforma on line dove poter acquistare stampe, poster e oggetti dal sapore unico. I […]

Nei pressi dell’incantevole porto di Siracusa, si raccontano i colori e i sapori di questo angolo di Sicilia. Protagonista è un’intera famiglia, i Burgio, che da 40 anni, e lungo tre generazioni, trasformano i prodotti naturali della terra in deliziose sfiziosità sottovetro. Due sono i “laboratori” nei quali i fratelli Burgio interagiscono nella loro attività […]

Siamo nell’era del marketing, dove il come è più importane del cosa. Siamo esploratori alla ricerca di come “complicare ciò che è semplice”, nomando un piatto in modo tale che, nella sua attesa, potete immaginarvi tutto e il suo contrario, salvo poi scoprire che quello che avete ordinato come “battuto di carne, con riduzione di […]

Da sempre, a Trieste, si respirano cultura e tradizioni mitteleuropee. E il cibo non fa certo eccezione. Qui, fin dalla prima metà del diciannovesimo secolo, ispirati dagli omonimi locali austroungarici, hanno preso forma, lungo le strade del centro storico, i “buffet”. Ovvero botteghe popolari nelle quali si poteva consumare un piatto caldo a base di […]

Ci troviamo in uno dei luoghi più incontaminati e suggestivi d’Italia, l’oasi naturalistica del Parco del Beigua nell’entroterra di Genova. Un’area boschiva patrimonio Unesco, magnificamente incorniciata su due versanti dal mare e dall’Appennino, che vanta un numero record di geositi e di biodiversità. In un’epoca storica nella quale assistiamo ad uno spopolamento progressivo di ampie […]

Dalle tavole spartane del refettorio del Monastero di Sant’Orso ad Aosta fino alle vetrine delle migliori boutiques del gusto della Penisola. In questo passaggio non solo simbolico si racchiudono 500 anni di storia di uno dei prodotti più apprezzati della Vallè, il lardo d’Arnad Dop. Tappa fondamentale di questo percorso conoscitivo culturale e gustativo, la […]

Vi sarà certamente capitato di vedere sui banchi del mercato le carote viole, sempre più diffuse anche nel nostro Paese. A differenza di quanto accade nel mondo dello spettacolo il colore viola, temuto anche dai personaggi meno scaramantici, qui è addirittura osannato! Pochi sanno che le carote originariamente erano viola, così come ci indicano testimonianze […]

C’erano ancora le lire, al tempo della mia adolescenza – stiamo parlano degli anni a cavallo tra i 60 e i 70 – e cinquanta lire di pizza bianca erano ciò che la “mezza fojetta” era per gli amanti del vino: una dose standard, che si prendeva andando, non importa dove, e andando si mangiava, […]

La polenta dei ricchi, forse di origini francesi, mia nonna li chiamava gnocchi alla parigina. La semola dei ricchi cotta nel latte con la noce moscata e  arricchita di grasso burro, uova e parmigiano. Potenti ed eleganti nel loro insieme, dolci e salati, opulenti e sfarzosi nelle domeniche dei signori romani, riflettono la loro strana […]

L’idea di un nuovo piatto, nasce da un attimo, da un’ ispirazione istantanea che si concretizza e matura attraverso lo studio di quell’idea, del modo giusto per farla diventare emozione per il proprio ospite. E in questo ”attimo” che ti folgora i viaggi around the world, diventano una fonte inesauribile di traino nonché il contatto con le nuove […]

Era il 1976. Roma, nell’ambito dell’Estate Romana sentì risuonare le prime note jazz nella calda brezza di agosto, cui si alternavano sincopati rumori di sgranocchiamento di taralli e noccioline. Oggi il connubio tra cibo e musica è diventato la base di studi scientifici, nonché vincente proposta di due ristoranti jazz club romani. Secondo Charles Spence, docente di […]

Anche se la primavera tarda a farsi sentire la tanto temuta, fatidica “prova costume” si avvicina inesorabile. Ogni anno la stessa storia: si cerca di correre ai ripari con diete e attività sportive dell’ultimo minuto, e non sempre con buoni risultati, ma da qualche anno a questa parte in nostro aiuto è arrivata una, tra […]

Si, lo so, probabilmente Marcel Proust si rivolterà nella tomba leggendo un titolo che scimmiotta, maldestramente, la sua immensa opera, ma confesso di non aver saputo trovare un’alternativa altrettanto valida ed evocativa; un’alternativa che andasse al cuore di ciò che, tra la fine degli anni 60 e l’inizio dei 70 – sono quelli della mia […]