High Quality Food produce, seleziona, interpreta e distribuisce fine food agli chef stellati di tutto il mondo dal 2003. L’azienda nata a Roma da un’idea di Simone Cozzi, con sede a Londra e distributori in Asia e in America fa un altro passo in avanti nel mercato Ho.Re.Ca. con il nuovo progetto di integrazione. Cosa […]

Lavoravo all’Enoteca Costantini e nasce la possibilità di prendere un locale a fianco. I proprietari volevano allargare l’enoteca ma io sentivo l’esigenza d’interpretare il fermento crescente nel mondo del vino (nel 1987 esce la prima guida Vini d’Italia del Gambero Rosso), così riesco a convincerli a fare un wine bar. Tra un viaggio a Parigi […]

Hamburger sintetici, piante da giardino, molluschi infestanti e insetti, sono solo alcuni esempi di quello che domani potremmo trovare nel piatto. Tra Cucina note by note e wild food l’innovazione in cucina continua, varcando frontiere sempre nuove. Ricerca e sperimentazione temi centrali del secondo giorno del City of Gastronomy Festival di Parma, la 48 ore […]

Uno scorcio sul Colosseo e il tramonto che dipinge il cielo di colori caldi e autentici, quasi ci fosse Monet a dar pennellate su tela. Proprio sotto questo cielo che preannuncia aria di cambiamento, “Caffè Propaganda” – muta pelle e conferma il suo concetto di avanguardia contemporanea. Jancis Robinson esponeva nella sua opera il concetto di Terroir,  […]

Ostia inaugura la sua nuova stagione con il grande ritorno di “Contaminazioni”, fortunato evento enogastronomico del litorale romano che quest’anno decide di rinnovarsi e di puntare su un format più ampio ed accattivante, condito da un ingrediente speciale e suggestivo: l’ARTE. Una grande opportunità per Ostia che, per valorizzare il suo territorio, sceglie di attivare […]

Per noi di Intrecci c’è solo una cosa più importante del traguardo finale, ovvero che i nostri ragazzi imparino tutto quanto possa servirgli per diventare eccellenti restaurant manager … crediamo che ancora più importante sia il percorso attraverso il quale centrare l’obiettivo. Quello che abbiamo sviluppato per i nostri studenti è fatto di lezioni in […]

Filosofia, sociologia e gusto. Ogni volta che ci immergiamo in un’esperienza culinaria, in realtà stiamo anche esprimendo noi stessi, la nostra essenza, stiamo creando un legame non solo con il cibo ma con tutto il contesto. Un legame destinato a mutare, come mutevoli sono le nostre relazioni sociali e il nostro stare al mondo. E […]

Un tempo quando si parlava di brand con riferimento a un locale, se ne intendeva semplicemente il nome, oggi, invece, sappiamo che c’è molto di più dietro alla scelta del naming. Possiamo definire il brand e la sua Brand Identity come le colonne portanti del format, dove lo slogan o pay off hanno il compito […]

Il 2018 è l’anno del cibo italiano. Del cibo, ma anche del suo contenitore, il packaging, sempre più strategico per raggiungere gli obbiettivi indicati dal nuovo Pacchetto Europeo per l’economia circolare, tra cui raggiungere un tasso di riciclo degli imballaggi del 70% entro il 2030. In occasione di Cibus, è possibile approfondire il tema con una chiacchierata […]

Napoli ha il sapore della pizza, il profumo del caffè e il fascino di una doppia anima, pulcinesca e borbonica, popolare e regale. I turisti vanno a caccia di vedute e di monumenti, di chiese e di musei che nascondono miracoli e tesori nascosti, ma la bellezza di Napoli è quella che si respira nelle […]

Lo Slow Food Day di quest’anno è tutta farina del nostro sacco! Il tradizionale appuntamento primaverile di Slow Food Italia è dedicato infatti al grano tenero e alle farine, ingrediente primario della nostra dieta di cui però, troppo spesso, non sappiamo abbastanza. Jennifer Pallian La giornata di sabato 21 aprile, all’insegna del motto: “Mettiamo in tavola […]

Appena tornato da uno dei punti del mondo che sta maggiormente investendo sull’architettura e sull’ospitalità, ne approfitto oggi per darvi un mio punto di vista sul Medio Oriente, in particolare Dubai, Doha e la meno conosciuta Muscat in Oman. Parliamo di ambiente, architettura, layout degli spazi, estetica, design: l’atmosfera che viviamo di un locale passa da qui. E talvolta sono proprio loro ad […]

Devo ammettere che la mia scelta alimentare ha messo in seria difficoltà le “donne” di famiglia, la mia mamma, le mie care zie e mia suocera. Questa difficoltà si fa sentire più forte proprio in concomitanza delle feste comandate, ovvero quando senza risparmiarsi, le laboriose donne della mia famiglia si sfidano a colpi di manicaretti […]

Ad appena 30 anni, con il suo El Coq, è uno degli Chef stellati più giovani al mondo. Agli ultimi Chef Awards, gli oscar della ristorazione, gli è stato assegnato il titolo di Miglior Chef Innovativo. La cucina “istintiva” di Lorenzo Cogo piace, è un qualcosa di nuovo e mai visto. Un mix continuo di […]

Come dico sempre, la food experience deve avere nel piatto una conferma dell’esperienza che si sta vivendo. Ma come si definisce oggi un locale di qualità rispetto al passato? Di Dario Laurenzi Quando ero ristoratore, il web ancora non esisteva. Allora, tutto quello che portavo nel piatto era frutto della ricerca personale, recandomi direttamente sul […]

Sarà come consuetudine una grande carrellata di star della gastronomia italiana e mondiale, ma sarà soprattutto, per tutti gli addetti ai lavori, un’enorme opportunità di confronto e dialogo su quello che è il tema della undicesima edizione: Eat well and stay well. Si presenta così LSDM 2018, il congresso internazionale di cucina d’autore di scena […]

Quanti sono i giornalisti che scrivono di agroalimentare in Italia e quante le testate in cui si dà spazio a queste tematiche? Chi sono e cosa fanno gli addetti alla comunicazione che lavorano negli enti e nelle aziende del settore? Per rispondere a questi ed altri interrogativi, l’Istituto Ricerche di Comunicazione di Roma ha dato […]

Da quando ho fatto il mio ingresso nel mondo della ristorazione, di tempo ne è passato. E se il tempo mi ricorda che non sono più il ragazzo sbarbato che muoveva i primi passi come garzone di bottega, dall’altro mi fa pensare a quante cose hanno visto i miei occhi in questi 30 anni e […]

Lo street food è di tendenza, ma il mestiere non si improvvisa. Saper cucinare non è l’unico “ingrediente” per sperare di poter avviare un business “su strada”. Passione e creatività sono il sale del progetto, ma la ricetta riesce solo se c’è una base solida: per questo nasce la StreetFoody Academy, una proposta unica nel suo […]

Seminare conoscenze digitali per creare competenze ed aiutare i pubblici esercizi a cogliere le enormi opportunità di business offerte dal web. Questo l’obiettivo dell’evento “Il web è servito – la sfida digitale nei pubblici esercizi” organizzato dall’Ascom Confcommercio di Ferrara in collaborazione con FIPE, Federazione Italiana Pubblici Esercizi, e axélero S.p.A., Internet Company quotata sul […]

Considerata la crescente attenzione dei media e del turismo verso il settore enogastronomico, il mercato sempre più ampio dei cosiddetti convenience food e la richiesta di tecnologi alimentari con competenze atte a mettere a punto preparazioni gourmet e prodotti di nicchia destinati ai consumatori esigenti, il Dipartimento per l’Innovazione nei sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali […]

Decido di festeggiare il mio compleanno lontano dalla mia città e mi lascio ispirare dal suggerimento di Ryanair: c’è in offerta un volo verso Santander, so solo che si tratta della Cantabria, Spagna del nord, Oceano, sulla rotta del cammino di Santiago, vicina ad un’altra città che mi aveva ospitato diversi anni fa, Bilbao. Non […]