“Un Iceberg che si muove lento tra le nebbie della memoria” (Livio Jannattoni) Mi imbattei in questa frase, anni fa quando misi in carta all’Arcangelo la pasta al sugo di garofalato. Volevo capire meglio, studiare con profondità per ricercare il quid, l’essenza della ricetta anche dal punto di vista storico e filologico. Ho sempre pensato che […]

Bon Wei, ristorante di raffinata cucina cinese, apre nel 2010 facendosi conoscere per l’esecuzione puntuale di ricette tradizionali in un ambiente lussuoso ed internazionale.  Tra i suoi obiettivi quello di far capire agli ospiti come anche la cucina cinese potesse essere di livello alto. Una volta convinti pubblico e critica della cosa, per rafforzare l’identità […]

Cristina Brizzolari ha un curriculum vitae di tutto rispetto, dalla laurea in Economia e Commercio alla Luiss, al Master in Business Administration, fino alla specializzazione in International Corporate Communications alla Nottingam School of Economics a Londra. La sua preparazione scolastica e universitaria, unita al suo spirito internazionale e alla sua grinta lavorativa, l’avrebbe potuta portare […]

Il binomio Italia-cibo, si sa, è universalmente riconosciuto. Così come è indiscutibile la peculiarità del nostro Bel Paese, circa le materie prime, che sono sempre delle eccellenze. Non fa eccezione la “patata di Rotzo”. Rotzo, che nella lingua cimbra proviene da “rotz” che significa “roccia” è uno dei cosiddetti “Sette Comuni” dell’Altopiano di Asiago in […]

Via dei Cappellari, nel centro, ma proprio nel centro di Roma, è una via che collega Piazza Campo de Fiori a via del Pellegrino. Veramente somiglia più ad un vicolo che ad una strada ma era, ai tempi di quando ero ragazzo, abitata da quel popolino romano schietto e “bono de core”. Proprio all’angolo tra […]

La cucina, ventre materno; attrattore gravitazionale delle traiettorie casalinghe; brodo primordiale della vita familiare. Se la casa è il Sé, allora la cucina è l’Io. La cucina, come stanza, trascende i principi architettonici del costruire e supera d’un balzo le piatte ed omologate regole dell’arredamento d’interni. La cucina è il luogo, tutte le altre stanze […]

Zocca, deliziosa località boschiva dell’Appennino emiliano-romagnolo (siamo a 800 m.s.l.m), è celebre per aver dato i natali alla rockstar Vasco Rossi (ancora oggi si assiste ad un festoso pellegrinaggio attorno alla sua villa) e al re incontrastato della “tigella” modenese, Ilvano Prostrati. A quest’ultimo, il merito di aver recuperato e valorizzato un patrimonio agroalimentare che […]

Mangia con stile! Zerotre attrazione indiscutibile tra le griffe del Pitti Bimbo. Si sono appena spenti i riflettori sull’86esima edizione del Pitti Bimbo, il salone internazionale dedicato al childrenswear tenutosi a Firenze dal 18 al 20 gennaio. Rustichella d’Abruzzo è stata l’unica azienda di food, tra i grandi brand di moda, a partecipare con la […]

Roma, strati di storia misurabile in millenni, decadente bellezza che ingoia tutto e specchia la sua cucina nel linguaggio antico e remoto della propria storia. Tempi dilatati del cibo consumato dalla sua gente. L’Urbe ha sempre nutrito con dolcezza materna i suoi figli, tutti, dai papi agli imperatori fino agli umili scortichini di Testaccio. Ed […]

È la prima pasticceria crudista in Italia, è nata a Roma ed ha fatto il bis a Torino, è adatta ai celiaci, agli intolleranti al lattosio ed ai vegani, ma soprattutto è l’ideale per chi è sempre attento alla qualità della materia prima. Stiamo parlando di Grezzo, dove siamo state qualche giorno fa per una […]

Martedì Grasso è l’ultimo giorno di Carnevale, volete non friggere un po’ oggi pomeriggio? Ricordo questi giorni di festa fin da piccola, a casa, con la mia mamma, ad osservare le sue bellissime mani affondare in impasti morbidi e profumatissimi. Ricordo il tavolo con tutti gli ingredienti in ordine, la farina, il limone, il bicchierino […]

Conosciuto come “ravanello cinese” o “ravanello invernale” il Daikon è una radice originaria dell’Asia orientale. Del Raphanus sativus var. longipinnatus, comunemente Daikon, che in giapponese significa appunto “grossa radice”, ne esistono molte varietà, alcune con forme assai curiose, ma la più diffusa è sicuramente è proprio quella nipponica, la aokubi daikon, che ha la forma di […]

Ci sono figure che, per la loro storia, per ciò che hanno fatto, trascendono valutazioni soggettive e assurgono a un ruolo di rappresentatività tale da essere annoverati come parte stessa, inscindibile, dell’ambito nel quale hanno operato. Sono figure che si fondono perfettamente con la disciplina della quale sono rappresentanti. Non la praticano; la definiscono. Non […]

“Roma era il suo grande amore. Non la Roma degli Archi, delle Terme, dei Fiori, ma la Roma delle Ville, delle Fontane, delle Chiese. Egli avrebbe dato tutto il Colosseo per la Villa Medici, per la Piazza di Spagna” – è così che Gabriele D’Annunzio, poeta incorruttibile e dandy di un bello a lui indispensabile, […]

È in libreria per “Altreconomia edizioni” il nuovo libro della giornalista ambientale Chiara Spadaro: un manuale semplice, completo (ed economico) che spiega come preparare nel forno di casa un pane biologico, sano e solidale. Tutte le tecniche base per panificare con la pasta madre e i segreti per tornare a utilizzare le farine dei grani “antichi”. “Il pane fatto […]

Croccante alla base, morbida ai bordi, ingredienti rigorosamente territoriali che richiamano i nomi delle città italiane cui ciascuna pizza è dedicata…È la “tonda” secondo Exquisitaly, il locale polifunzionale di piazza San Bernardo a Roma, che da ottobre ha ampliato la sua offerta gastronomica con una nuova linea di produzione dedicata a una pizza originale, personale […]

Bacco è un’azienda artigianale di produzione e trasformazione del pistacchio, nata dall’iniziativa imprenditoriale di Claudio Luca. Il modello produttivo è basato sul controllo dell’intera filiera, dalla raccolta allo stoccaggio fino ad arrivare alla lavorazione e al prodotto finito, e sulla qualità straordinaria della materia prima combinata con tecniche di lavorazione che, pur rimanendo artigianali, combinano […]

Il deserto è un topos universale, un luogo dello spirito, che affascina l’uomo con il suo mistero. Per il popolo ebraico il deserto è parte integrante della sua storia. Per Israele è la regione più estesa, quella che occupa più della metà di tutto il territorio nazionale. “BaMidbar (nel deserto). Il Negev delle meraviglie” è […]

La storia de “L’Agricola Paglione” è la storia di una famiglia. Nel 1994 Beniamino Faccilongo e Maria Costanza Albano hanno un’idea semplice: mantenere intatte le qualità dei propri pomodori, come appena colti, nelle proprie conserve. Intraprendono la conversione dell’azienda in biologico a cui seguirà la nascita del proprio laboratorio di trasformazione, nel rispetto della filosofia […]

L’Agricola Paglione insieme agli chef pizzaioli Giancarlo Casa, Luca Issa e Edoardo Papa, dà appuntamento domenica 5 Novembre alle 16.30 nella cornice del V Salone Excellence 2017 – Food Innovation ( dal 4 al 6 Novembre al SET – Spazio Eventi Tirso, Via Tirso 14 Roma) per il workshop “La margherita può essere una pizza […]

La tradizione di bontà e dolcezza che scolpisce ogni fetta dei salumi Devodier non nasce per caso. È, invece, il frutto dell’incontro di un territorio dal clima esclusivo e della storica passione di Parma per i salumi con l’arte, la cultura e l’amore che la Famiglia Devodier, tra i fondatori del Consorzio del Prosciutto di Parma, ha saputo infondere, in decenni di lavoro, in ogni suo […]

Quotidianamente con rinnovato entusiasmo, costante passione e con l’esperienza trasmessa da maestri pastai, il Pastificio Faella si impegna alla salvaguardia ed alla valorizzazione dell’antica arte di produrre la buona pasta. dissapore.com A Gragnano, “ Capitale della Pasta”, da oltre un secolo il Pastificio Faella ha sede in piazza Marconi (già S. Leone) ai n° 13/14, dove avviene […]

L’eccellenza del pomodoro coltivato nei terreni del salernitano e del napoletano è, da sempre, una protagonista assoluta della cucina italiana, e offre varietà profumate e di pregio, apprezzate per il loro sapore verace. Un elemento irrinunciabile nei piatti del Bel Paese, e ancor di più per la tradizione familiare campana. Lo testimonia l’usanza antica, sopravvissuta […]

Un maestro di scii alpino nato a Bolzano, una persona che alla disciplina ci tiene e al quale il freddo piace, un uomo del 1980 con gli occhi buoni e le spalle grosse, col nome austriaco e il cuore italiano; cosa fa’ Gunther Rohregger nella vita oggi? Il gelato, ma non uno qualunque, bensì uno […]