Sono passati già sei anni da quando un gruppo di amici, accomunati dal cuore generoso e dal lavoro di chef, ha deciso di immaginare una serata in cui il frutto del proprio lavoro potesse contribuire ad aiutare persone meno fortunate; così Laura Marciani, Davide Del Duca, Marco Claroni, Roberto Campitelli e Michele Papagno hanno iniziato […]

Si era perfettamente calmato. Il critico di alta cucina Efisio Ranalli lo aveva offeso orribilmente declassandolo di ben  “2 cappelli” , ma lui lo stava cucinando a dovere. Con quella ricetta avrebbe trionfato al concorso, così si sarebbe ripreso i  “2 cappelli” e tutto il resto. Si trovava nell’ampia cucina del suo ristorante e stava creando. Le sue […]

«Volevo fare il giornalista» racconta Pasquale Torrente «all’esame di stato ho fatto due compiti di italiano, un 9 e un 7 per un mio amico meno abile nella scrittura, quindi un po’ so scrivere anche io.» Con questa premessa ha esordito durante la presentazione romana del suo libro, da Eataly, “L’uomo che sussurrava alle alici”, […]

Spesso e volentieri gli oli vengono scelti per fama, passa parola o per punteggio. Ma è un modo sbagliato di scegliere l’olio. L’olio andrebbe scelto in base al suo impiego, per i suoi sentori e per la sua personalità. Parlando con Piero Palanti, consumatore, esperto degustatore di Olio e curatore della Guida online ExtraVoglio, “potrebbe” scuoterci la […]

Sono il gruppo sociale più vivace ed intraprendente della scena attuale. Chi sono i millennials e perché sono così importanti nella ristorazione? Come dico sempre, all’esercizio della food experience contribuiscono svariati fattori. Il prodotto, l’atmosfera, il look & feel, il servizio possono, di concerto, regalare un’esperienza davvero unica al cliente. E la presenza di questi […]

“Grazie mille dell’intervista di questa mattina, è stato un piacere parlare con lei della mia passione.” Non lo chiama “lavoro” o “professione”. Dice “passione”. Con questa email, Antonio Casillo, maître del ristorante milanese Sikélaia (chef Federico La Paglia), rafforza in me l’idea che sia un predestinato. Un fuoriclasse della sala. 32 anni, campano della provincia di Salerno. […]

Quando gli amici dell’Associazione Mani Tese, della quale mi pregio di essere da anni uno dei loro Ambassador, mi hanno chiamato, chiedendomi una mano per un loro progetto umanitario in Monzambico, ancora una volta sapevano che a loro ed al grande lavoro di solidarietà che portano avanti da anni non avrei potuto dire altro che […]

Si narra che Ada Campeol, di Treviso, proprietaria del ristorante “Alle Beccherie“, dopo aver partorito il suo primogenito volesse conciliare la propria attività ristorativa con l’allattamento del figlio. Sempre la leggenda dice che stesse cercando “qualcosa che la tirasse su” e inizió a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere il primo “Tirame sú“, italianizzato poi […]

Torino, il luogo dai tanti volti con la sua storia, le maestose piazze e i musei, città industriale e d’arte allo stesso tempo, si trasforma in punto d’incontro della gastronomia mondiale e lo fa alla grande.     Quando si entra al Salone del Gusto ci si tuffa in un carosello di colori, profumi e […]

Premessa. È bene sappiate che mi trovo in flagrante conflitto di interessi nel servirvi questa intervista con Antonello Maietta, presidente della Associazione Italiana Sommelier (lo hanno appena rieletto per il terzo e ultimo mandato). Conflitto duplice, per la precisione, poiché mentre io scrivo certe mie bazzecole sulla rivista dell’Ais, l’Ais collabora con Vivimilano (inserto del Corriere […]

“Vuoi una caramella?” “No, c’è troppo zucchero”. Interessante la risposta, soprattutto se dall’altra parte c’è Federico Prodon, pasticcere romano dal cognome nordico, con cuore metà pugliese e metà siciliano, Medaglia di Bronzo alla seconda edizione di Bake Off Italy, due libri pubblicati sul comodino ed uno in cantiere. E’ stato Docente presso la rinomata Scuola […]

La memoria dei piccoli gesti è questo il motore di un cuoco. E’ arrivato settembre e con esso la fine dell’estate. Per la maggior parte delle persone significa rientro dalle ferie e ritorno alle attività di tutto l’anno. Per un cuoco significa fatica di una stagione e raccogliere le energie per gli ultimi sprazzi di […]

“Con la morte di Paul Bocuse e ora di Joel Robuchon, la gastronomia francese è quest’anno dolorosamente in lutto, ma al tempo stesso è forte della viva e vibrante eredità dei suoi grandi chef“: lo dice il presidente francese, Emmanuel Macron, in una nota diffusa a Parigi in omaggio a Joel Robluchon, il grande chef […]

« Allora, questa è la fine, ma è anche l’inizio di una storia che è la mia vita e di cui mi piacerebbe ancora parlare con te per vedere insieme se, tutto sommato c’è un senso. » (Tiziano Terzani, La fine è il mio inizio)     Prendiamo a prestito il titolo di un meraviglioso romanzo (postumo) di […]

A 16 anni come tanti ragazzi di quella età, ho cominciato a lavorare in un ristorante turistico alle spalle dei musei vaticani e con il tempo ho imparato che tutto quello che avevo visto era ciò che non va mai fatto. Poi mi sono appassionato al vino attraverso l’Enoteca Costantini, e ho avuto la fortuna […]

È un segno dei tempi se ci poniamo questa domanda quando un cuoco di fama non tracima per qualche mese in televisione o sui palcoscenici dei congressi golosi. E non è confortante. Scabin è semplicemente dove deve essere: sul ponte di comando del suo ristorante, Combal.zero, incastonato tra le mura del Castello di Rivoli. Eppure, […]

Mi e’ successo di nuovo. Entrata in una sala gremita di addetti alla ristorazione e persone che ruotano intorno al mondo del cibo, mi fermo un po’ qua e là, e tra un bicchiere di vino e un assaggio di prodotti gastronomici mi viene posta la domanda che più frequentemente viene rivolta a noi cuochi: […]

Sulla morte non c’è niente da capire, sulla morte ingiusta, ancor peggio, niente che la possa spiegare, motivare. Il telefono squilla, è mattina presto. Dall’altra parte ti attende una notizia difficile anche solo da ascoltare. Le parole si sovrappongono, si rifiutano di mettersi in fila per formare un senso compiuto: “Alessandro Narducci stanotte ha avuto […]

Leonardo Romanelli è il principe degli outsider. Viaggia senza passaporto in un mondo, quello del food, che coltiva fazioni, recinti ed etichette. Fiorentino, classe 1963. Lo guardano con sospetto, perché sfugge alle catalogazioni. Non si sa che animale sia. Ha lavorato per SlowFood, per Repubblica, per l’Espresso, per la Rai e per le private, per la […]

La pasticceria che non ti aspetti, un posto in cui si suona il piano, si leggono libri, si espongono quadri, s’incontrano produttori locali e si cena a tema con lo chef che racconta i piatti. Siamo da Isanti Corchiano, un’attività sui generis che ha avuto l’idea di abbinare l’arte della dolcezza a veri e propri […]

Il fatto era che il suo corpo, sgraziato ed ingombrante, faceva un rumore, ogni volta che tentava di muoversi, veramente fastidioso. La luce, che filtrava da sotto la porta, era la prova che lei ancora non dormiva. Si fece coraggio. Si rassicurò pensando che aveva fatto tutte le cose per benino e che quindi lei […]

Vorrei poter raccontare il rito della vignarola. Non credo di esserne capace, perché il meccanismo più complesso dell’evocazione primaria della memoria, quello più recondito e profondo, parte sempre dall’età adolescenziale e si aggancia inesorabilmente al cibo e al rito della sua costruzione. Ma proverò comunque a descrivere questa pietanza e tutto quello che ruota intorno ad […]

Esiste uno chef di grido che non ha una stella Michelin nel suo blasone, che non fa la soubrette nei congressi golosi, che sta fuori dal giro patinato dello star system. Un’eccezione che si chiama Filippo La Mantia. È nato a Palermo 58 anni fa. È diventato celebre a Roma. Oggi, lavora a Milano. E […]

Viaggiare, sapere dove andare e dove poter camminare, non seguire mai le orme, ma le direzioni, quelle delle scoperte, delle emozioni. Never give up, mai arrendersi… E’ questo quello che ho pensato la prima volta che l’aereo su cui viaggiavo stava atterrando all’aeroporto di Dubai. Dall’alto vedevo quella grande e meravigliosa distesa di sabbia del […]