Non si tratta di uno chef stellato ma di una famiglia stellare. Paolo Gramaglia, Laila, Paola e Alessia costituiscono le dita di una mano che ha come pollice un riconoscimento, un traguardo che non ha coronato solo il pater familias, ma tutta la crew: l’alloro Michelin. Paolo, patron del ristorante President di Pompei proviene da […]

Aveva appena traslocato da Monopoli, quando arrivai al suo ristorante di Putignano. Non posso dunque fare paragoni, tra il “prima e il dopo Monopoli”, ammesso che ce ne sia bisogno. Il nuovo locale di Putignano, tutto in pietra bianca, in un rinomato palazzetto del centro storico, Palazzo Romanazzi, con un bel camino nella sala che […]

Il lavoro di squadra è alla base di una cucina: il menu è composto da singoli piatti così come ogni componente che forma la brigata, i piatti stessi sono formati da ingredienti. La cucina è un lavoro collettivo che fa capo allo chef che valorizza ogni componente, siano materie prime o professionisti. Formare una brigata […]

William Turner, il grande vedutista del XIX secolo che incarnò l’incantamento del Bel Paese in quell’Italia romantica meta di Grand Tour, lascia nei suoi quadri l’impressione della memoria dei suoi occhi. Per ogni città, ogni paese, ogni tragitto un segno da lasciare indelebile sulla tela, quelle timide pennellate quasi velate che rimandano all’ideale di un […]

La passione è il primo ingrediente con cui Davide Boggian, chef classe ‘84, condisce la sua vita e il proprio lavoro. Davide è lontano dall’immagine dello chef moderno, proiettato su se stesso e in sovraesposizione mediatica e social, al contrario, lui è un ragazzo molto riservato e abbastanza schivo, pronto a parlare più della sua […]

Ritratto di Luca Marchini Ristorante L’Erba del Re – Modena / 1 Stella Michelin “Unisco un’enorme passione per il mio lavoro di cuoco all’ardore che mi contraddistingue nella scelta degli elementi del territorio da far vivere nei miei piatti. Ho imparato a gestire tecnicamente al meglio  la materia prima. E tutto parte sempre dalle mie […]

L’evoluzione storica avvenuta all’interno del ristorante Le lampare al fortino di Trani durante i suoi primi ventuno anni d’attività evidenzia il coraggio e la passione di un marito e di una moglie, Antonio Del Curatolo e Pasqua Fiorella, che hanno fatto della propria unione un punto di partenza per seminare  anno dopo anno obiettivi di […]

L’ascensore sale al settimo piano, le porte si aprono e ci si ritrova all’interno del Mirabelle, ristorante dell’hotel Splendide Royal, a ridosso della famosa via Veneto. La sala ci avvolge in un ambiente caldo e dai toni delicati, la moquette, le pareti di marmo, le imponenti sedute dei tavoli ci proiettano sulla grande bellezza di […]

Cosa separa i giovani dall’alta cucina? Spesso e volentieri, al di là di un certo timore iniziale, il vero ostacolo che non fa avvicinare i più giovani alle tavole d’autore è il costo da affrontare per una cena. Eppure incuriositi dalla sempre maggiore attenzione che i media offrono alla ristorazione e ai suoi protagonisti, molti […]

Il nostro Executive Chef Eduardo Estatico e il nostro Chef Resident Salvatore Izzo presentano il II Atto della Grande Magia ospitando lo chef Pasquale Palamaro del Ristorante Indaco (1 stella Michelin) dell’albergo della Regina Isabella di Ischia.   Pasquale Palamaro La sua cucina è caratterizzata da una forte creatività estetica, mantenendo i sapori del mare più veraci. Palamaro si dedica con tenacia ed energia, alla ricerca di […]

Una collaborazione in crescendo quella tra Grundig e Food for Soul nell’apertura di Refettori e Social Tables, luoghi dove, grazie alla congiunzione di etica ed estetica, si promuove una concreta attività di inclusione sociale. Dopo Rio de Janeiro, Londra, Parigi, Bologna e Modena, oggi la collaborazione approda a Napoli dove, dal 16 Dicembre, prenderà vita […]

“Una storia, una passione, il mare. Da questo nasce una cucina che i fratelli Catia, in sala, e Mauro, lo chef, amano definire semplice e contemporanea. Vi convivono tecnica e tecnologia e una tradizione in continuo movimento, che si nutre dei loro viaggi e di tutto quello che li circonda. Il fascino di un mare […]

MAGAZZINO SCIPIONI sarà presente quest’anno per la prima volta nella cornice dell’Ex Dogana, per presentare alcune aziende vinicole francesi di cui amano la filosofia di produzione. Le zone che hanno scelto per intraprendere questo viaggio nel “cambiamento” sono la Loira, l’Alsazia e la regione di Bordeaux! Château De La Viaudière con il suo Prima Vera, […]

Jeunes Restaurateurs (JRE) è l’associazione che riunisce giovani chef ristoratori di altissimo livello e di grande talento, tanto da essere riconosciuta dal mondo gastronomico come una delle più prestigiose del panorama culinario europeo. JRR Italia, nata nel 1992, accoglie oggi 88 cuochi tra i giovani chef e i soci onorari che si riconoscono all’interno di […]

“Tre sono i valori fondamentali del nostro lavoro:qualità, innovazione, efficienza. In un mondo dove adeguarsi è la regola, la nostra filosofia è assicurare la qualità intesa come tradizione e competenza asservite alla soddisfazione del cliente. Riteniamo che la qualità non sia solo un complesso di regole da rispettare, ma un modo naturale di svolgere le […]

La Fimar (Federazione Italiana Manager della Ristorazione) è un’associazione nata nel 2014 e rappresentata dal “vulcanico” Presidente Vincenzo Liccardi, Restaurant Coach Manager, consulente in processi formativi e gestionali per il restaurant business, il quale ama definirla un’associazione di nicchia, indipendente ed in continua evoluzione. Sin dal 2000 i membri costituenti di FIMAR hanno lavorato duramente […]

L’Eden, il Paradiso perduto, esiste e sta a Roma. Precisamente al sesto piano del prestigioso Hotel Eden, della Dorchester Collection. Una prestigiosa oasi nel cuore della città con una ricca tradizione in cui, sin dall’apertura nel 1889, hanno soggiornato regnanti, dignitari e celebrità. Il ristorante stellato La Terrazza dell’ Eden, situato in una posizione privilegiata con sorprendente […]

Si chiama Luca Ludovici, ama il profumo della terra, delle erbe selvatiche, le preparazioni della cucina classica, quelle regionali ispirate dalla sua memoria e quelle figlie di una limpida tecnica creativa appresa con rigore nelle grandi cucine stellate. Lo affascina la ricerca dei prodotti, la biodiversità, il bosco, le radici, le basi della cucina francese, […]

Roma. Rione Trevi. Si, proprio quello della Fontana di Trevi, la più grande e nota delle romane, resa ancora più celebre nel mondo dall’immagine della sinuosa e sensuale Anita Ekberg ne “La dolce vita” (1960 – Federico Fellini) mentre, come una provocante sirena, chiama a sé Marcello Mastroianni suggellando un’immagine che rimane vivida, indelebile ed iconica per chiunque abbia […]

Si chiama “Fiera dei Sapori 2018” e dal 21 al 23 settembre 2018 metterà in mostra a Frascati tutto il miglior gusto dell’enogastronomia dei Castelli Romani [1]. L’evento, così immaginato, appartiene ad una logica di divulgazione di un territorio che, lavorando energicamente ed intelligentemente sui propri punti di forza e di criticità, vuole riuscire ad elaborare […]

A due anni dell’inizio attività, i proprietari del ristorante Livello1 Emilia Branciani e Claudio Montingelli, hanno deciso di dare vita a un progetto che vede coinvolti  giovani talenti in cucina in una competizione tutta a base di pesce che si terrà domenica 7 ottobre 2018. L’iniziativa, denominata Fish Cup, avrà la durata di un giorno […]

«Ti giuro la volevo chiamare così “dar birretta” – che poi alla fine tutto dicono “andiamo da na birretta o dar birretta». Così, prima della cena, inizia la mia piccola intervista con Riccardo Giorni, proprietario e oste 2.0. (Già presente nel quartiere Prati in passato ma con altre attività imprenditoriali) Parola dopo parola mi trasmette […]

  Nella splendida cornice del Teatro Mercadante di Napoli si è conclusa ieri l’edizione 2018 di 50 TOP PIZZA, la prima guida online italiana che presenta e promuove i migliori locali capaci di esaltare la grande arte della pizza. Come già nel 2017, riconfermato al primo posto Pepe in Grani, il piccolo gioiello creato dal […]

A chi chiede a Paolo Gramaglia, chef stellato, patron del ristorante President di Pompei cosa rappresenti per lui il suo lavoro ed il suo ristorante, con estrema semplicità e naturalezza , risponde: “Il President è oggi per me quello che è sempre stato: la mia vita! E come ogni progetto di vita che si alimenta […]