Nella maggior parte dei film americani sono presenti scene nelle quali i personaggi siedono dinnanzi un bar e, dopo una lunga giornata di lavoro, decidono di confidarsi con il loro barman di fiducia che sa perfettamente cosa servire, in che modo versare il drink, scegliere il giusto bicchiere e soprattutto leggere nella mente degli avventori. […]

La lotta agli sprechi alimentari è la sua bandiera, da anni porta avanti la filosofia di limitare gli scarti alimentari alla strenua ricerca della massima valorizzazione, dando nuova vita agli sfridi organici: questa la missione di Franco Aliberti, chef del ristorante Tre Cristi di Milano. “Il recupero degli scarti, la vera applicazione pratica della cucina […]

Aveva appena traslocato da Monopoli, quando arrivai al suo ristorante di Putignano. Non posso dunque fare paragoni, tra il “prima e il dopo Monopoli”, ammesso che ce ne sia bisogno. Il nuovo locale di Putignano, tutto in pietra bianca, in un rinomato palazzetto del centro storico, Palazzo Romanazzi, con un bel camino nella sala che […]

William Turner, il grande vedutista del XIX secolo che incarnò l’incantamento del Bel Paese in quell’Italia romantica meta di Grand Tour, lascia nei suoi quadri l’impressione della memoria dei suoi occhi. Per ogni città, ogni paese, ogni tragitto un segno da lasciare indelebile sulla tela, quelle timide pennellate quasi velate che rimandano all’ideale di un […]

Si era perfettamente calmato. Il critico di alta cucina Efisio Ranalli lo aveva offeso orribilmente declassandolo di ben  “2 cappelli” , ma lui lo stava cucinando a dovere. Con quella ricetta avrebbe trionfato al concorso, così si sarebbe ripreso i  “2 cappelli” e tutto il resto. Si trovava nell’ampia cucina del suo ristorante e stava creando. Le sue […]

La passione è il primo ingrediente con cui Davide Boggian, chef classe ‘84, condisce la sua vita e il proprio lavoro. Davide è lontano dall’immagine dello chef moderno, proiettato su se stesso e in sovraesposizione mediatica e social, al contrario, lui è un ragazzo molto riservato e abbastanza schivo, pronto a parlare più della sua […]

Ritratto di Luca Marchini Ristorante L’Erba del Re – Modena / 1 Stella Michelin “Unisco un’enorme passione per il mio lavoro di cuoco all’ardore che mi contraddistingue nella scelta degli elementi del territorio da far vivere nei miei piatti. Ho imparato a gestire tecnicamente al meglio  la materia prima. E tutto parte sempre dalle mie […]

L’evoluzione storica avvenuta all’interno del ristorante Le lampare al fortino di Trani durante i suoi primi ventuno anni d’attività evidenzia il coraggio e la passione di un marito e di una moglie, Antonio Del Curatolo e Pasqua Fiorella, che hanno fatto della propria unione un punto di partenza per seminare  anno dopo anno obiettivi di […]

L’ascensore sale al settimo piano, le porte si aprono e ci si ritrova all’interno del Mirabelle, ristorante dell’hotel Splendide Royal, a ridosso della famosa via Veneto. La sala ci avvolge in un ambiente caldo e dai toni delicati, la moquette, le pareti di marmo, le imponenti sedute dei tavoli ci proiettano sulla grande bellezza di […]

Il cielo grigio della capitale contemplava, con tono solenne, la maestosa Piazza Iside lungo il finale di un gennaio laborioso, proprio quando ogni momento è buono per scaldarsi il cuore. Perpetual appariva estremamente sicuro di sé fin dall’inizio, quei toni così scuri degli arredamenti e una mise en place ai limiti dell’ordine sacramentale accennavano a un minimalismo […]

Come tutte le leggende racconta di un tempo lontano e non definito, tempo in cui tutto sembrava possibile nel suo essere sfumato dal ricordo, ma vivo nel racconto; narra di una merla dal niveo piumaggio che si prese la briga di sfidare Gennaio che sul finire del suo tempo non aveva ancora espresso le potenzialità […]

Roberto E. Wirth, Proprietario e General Manager, presenta un ricco programma di Natale e Capodanno: Ciascun piatto racchiude in sé la classicità della tradizione italiana di altissimo livello rivisitata con un inconfondibile stile fatto di memoria, ricerca, gusto ed immaginazione. Menu creati dall’Executive Chef Francesco Apreda.

Una collaborazione in crescendo quella tra Grundig e Food for Soul nell’apertura di Refettori e Social Tables, luoghi dove, grazie alla congiunzione di etica ed estetica, si promuove una concreta attività di inclusione sociale. Dopo Rio de Janeiro, Londra, Parigi, Bologna e Modena, oggi la collaborazione approda a Napoli dove, dal 16 Dicembre, prenderà vita […]

La Guida Osterie d’italia 2019 di Slow Food Editore sarà presentata martedì 27 novembre alle ore 19, in via Silla, presso l’Osteria Birra del Borgo, dove Marco Bolasco, curatore della guida, con la partecipazione di Paolo Venezia (Slow Food Roma), avranno l’onore di presentarla. A seguire, l’aperitivo a cura di Birra del Borgo e la […]

Formasal, una delle aziende leader nel Cash & Carry, Forniture per Ristoranti, Catering e Attrezzature per Ristorazioneper le provincie di Terni, Grosseto,Perugia, Roma e Viterbo. E’ un’azienda specializzata nella fornitura all’ingrosso di generi alimentari freschi, conservati e congelati. La ditta di Viterbo si rivolge a bar, a ristoranti e ad alberghi proponendo un’ampia gamma di […]

Jeunes Restaurateurs (JRE) è l’associazione che riunisce giovani chef ristoratori di altissimo livello e di grande talento, tanto da essere riconosciuta dal mondo gastronomico come una delle più prestigiose del panorama culinario europeo. JRR Italia, nata nel 1992, accoglie oggi 88 cuochi tra i giovani chef e i soci onorari che si riconoscono all’interno di […]

“Tre sono i valori fondamentali del nostro lavoro:qualità, innovazione, efficienza. In un mondo dove adeguarsi è la regola, la nostra filosofia è assicurare la qualità intesa come tradizione e competenza asservite alla soddisfazione del cliente. Riteniamo che la qualità non sia solo un complesso di regole da rispettare, ma un modo naturale di svolgere le […]

La Fimar (Federazione Italiana Manager della Ristorazione) è un’associazione nata nel 2014 e rappresentata dal “vulcanico” Presidente Vincenzo Liccardi, Restaurant Coach Manager, consulente in processi formativi e gestionali per il restaurant business, il quale ama definirla un’associazione di nicchia, indipendente ed in continua evoluzione. Sin dal 2000 i membri costituenti di FIMAR hanno lavorato duramente […]

Spesso e volentieri gli oli vengono scelti per fama, passa parola o per punteggio. Ma è un modo sbagliato di scegliere l’olio. L’olio andrebbe scelto in base al suo impiego, per i suoi sentori e per la sua personalità. Parlando con Piero Palanti, consumatore, esperto degustatore di Olio e curatore della Guida online ExtraVoglio, “potrebbe” scuoterci la […]

L’Eden, il Paradiso perduto, esiste e sta a Roma. Precisamente al sesto piano del prestigioso Hotel Eden, della Dorchester Collection. Una prestigiosa oasi nel cuore della città con una ricca tradizione in cui, sin dall’apertura nel 1889, hanno soggiornato regnanti, dignitari e celebrità. Il ristorante stellato La Terrazza dell’ Eden, situato in una posizione privilegiata con sorprendente […]

Sono il gruppo sociale più vivace ed intraprendente della scena attuale. Chi sono i millennials e perché sono così importanti nella ristorazione? Come dico sempre, all’esercizio della food experience contribuiscono svariati fattori. Il prodotto, l’atmosfera, il look & feel, il servizio possono, di concerto, regalare un’esperienza davvero unica al cliente. E la presenza di questi […]

Quando gli amici dell’Associazione Mani Tese, della quale mi pregio di essere da anni uno dei loro Ambassador, mi hanno chiamato, chiedendomi una mano per un loro progetto umanitario in Monzambico, ancora una volta sapevano che a loro ed al grande lavoro di solidarietà che portano avanti da anni non avrei potuto dire altro che […]

Si chiama Luca Ludovici, ama il profumo della terra, delle erbe selvatiche, le preparazioni della cucina classica, quelle regionali ispirate dalla sua memoria e quelle figlie di una limpida tecnica creativa appresa con rigore nelle grandi cucine stellate. Lo affascina la ricerca dei prodotti, la biodiversità, il bosco, le radici, le basi della cucina francese, […]

Torino, il luogo dai tanti volti con la sua storia, le maestose piazze e i musei, città industriale e d’arte allo stesso tempo, si trasforma in punto d’incontro della gastronomia mondiale e lo fa alla grande.     Quando si entra al Salone del Gusto ci si tuffa in un carosello di colori, profumi e […]