All’interno dell’area protetta del Parco di Veio, poco distante da Roma, si trova la tenuta I Casali del Pino. Immersa in un’oasi verde ad alta densità storica. Era proprio qui, infatti, che sorgeva Veio, l’antica capitale degli Etruschi. I Casali del Pino è un borgo in miniatura, un luogo magico dove si riuniscono natura, arte, […]

Parlare di Acquerello significa raccontare il celebre riso in lattina, ma anche ripercorrere la storia di una azienda che sin dal 1935 si occupa di risicoltura e oggi rappresenta una delle eccellenze italiane nel mondo, grazie all’unicità e alla qualità dei suoi prodotti. Ma significa anche parlare di alta ristorazione italiana, che ha scelto questo […]

Lavorare il pesce secondo il ciclo della natura, rispettando stagioni, fasi lunari e le stesse specie animali ci porta un po’ a pensare all’agricoltura biodinamica e ai principi di Steiner. Mi chiedo se si possano applicare al mare e ai suoi abitanti. La risposta ce la dà, cancellando ogni dubbio, Manaide, azienda di conservazione ittica […]

Quale miglior modo di festeggiare il #CarbonaraDay se non quello di farsi suggerire da chi ne ha fatto icona della sua cucina la ricetta? “Per i formati, io uso gli spaghetti, ma quelli medio corti come rigatoni o mezze maniche possono ugualmente avvolgere il piatto. La pasta integrale? Dà complessità al sapore al piatto, si […]

Entrata a far parte del gusto italiano a punto da identificarlo fortemente, la Carbonara è in realtà di origine relativamente recente ma soprattutto di nascita incerta. Una delle ipotesi è che risalga alla fine della Seconda Guerra Mondiale, al 1944, quando la razione K degli alleati incontrò la tradizione della pasta italiana: dal bacon e […]

Nasce con una parola femminile uno degli emblemi della cucina romana, soprattutto di quella veloce da strada: il supplì. Presumibilmente la parola deriverebbe da ‘surprise’, termine francese per indicare la sorpresa e sarebbe una discendenza dell’occupazione napoleonica. La leggenda vorrebbe che la supplì agli occhi dei soldati francesi nascondesse una vera sorpresa, quella del fiordilatte […]

Il ragionier Guardalavecchia, nel celebre film di Bruno Corbucci, diceva «Non mi fermo né al primo, né al secondo, né al terzo ostacolo, perché… come dice quell’antico detto della provincia di Chiavari? “Chi si ferma è perduto!”» ed è questo lo spirito con cui il Gruppo Galli, nato nel dopo guerra grazie all’intraprendenza di Augusto […]

Il nostro Executive Chef Eduardo Estatico e il nostro Chef Resident Salvatore Izzo presentano il II Atto della Grande Magia ospitando lo chef Pasquale Palamaro del Ristorante Indaco (1 stella Michelin) dell’albergo della Regina Isabella di Ischia.   Pasquale Palamaro La sua cucina è caratterizzata da una forte creatività estetica, mantenendo i sapori del mare più veraci. Palamaro si dedica con tenacia ed energia, alla ricerca di […]

“Una storia, una passione, il mare. Da questo nasce una cucina che i fratelli Catia, in sala, e Mauro, lo chef, amano definire semplice e contemporanea. Vi convivono tecnica e tecnologia e una tradizione in continuo movimento, che si nutre dei loro viaggi e di tutto quello che li circonda. Il fascino di un mare […]

MAGAZZINO SCIPIONI sarà presente quest’anno per la prima volta nella cornice dell’Ex Dogana, per presentare alcune aziende vinicole francesi di cui amano la filosofia di produzione. Le zone che hanno scelto per intraprendere questo viaggio nel “cambiamento” sono la Loira, l’Alsazia e la regione di Bordeaux! Château De La Viaudière con il suo Prima Vera, […]

Si narra che Ada Campeol, di Treviso, proprietaria del ristorante “Alle Beccherie“, dopo aver partorito il suo primogenito volesse conciliare la propria attività ristorativa con l’allattamento del figlio. Sempre la leggenda dice che stesse cercando “qualcosa che la tirasse su” e inizió a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere il primo “Tirame sú“, italianizzato poi […]

“Quanta pena stasera, c’e’ sur fiume che fiotta cosi’. Sfortunato chi sogna e chi spera, tutti ar monno dovemo soffri’…” Che nostalgia, che emozioni… Roma. Città Eterna, culla dell’Impero Romano, Patria del Cristianesimo, che ha ospitato pittori e scultori, che ha osservato sorniona Bernini e Borromini competere per l’eccellenza assoluta, che serba i ricordi, attraverso […]

Un cuoco, il primo ed indimenticabile: Costantino. Mi preparava il pranzo ed io mi fidavo di lui, ero un bambino ed ero ingenuo. Un giorno una splendida cotoletta con patatine fritte, mi viene servita da Antonio il cameriere. ” Te la manda Costantino ” mi dice ” Una vera specialità! “ Mi viene l’acquolina in bocca. […]

“Un cucchiaio per mangiare la pasta, dove si’ e’ mai visto un cucchiaio, questa e’ una mortificazione” Tuono’ il Principe di sangue reale Alfonso Regli dei Siniscalchi, Principe del casato dei Savoia, atleta , cavaliere e detentore di due olimpiadi nella nobile arte  del dressage. Il principe Alfonso viveva otto mesi  all’anno  nella locanda – […]

Nel 1996, ero poco più che diciannovenne, ed abitavo a Londra. Come tutti i diciannovenni attratto dalla perfida Albione dei divertimenti e degli stravizi. Le prime esperienze lavorative non furono delle migliori, e dopo l’ennesima lettera di dimissioni data dalla più classica delle Milano Spaghetti House, decisi che pur ci doveva essere altro.     Comprai […]

Vorrei poter raccontare il rito della vignarola. Non credo di esserne capace, perché il meccanismo più complesso dell’evocazione primaria della memoria, quello più recondito e profondo, parte sempre dall’età adolescenziale e si aggancia inesorabilmente al cibo e al rito della sua costruzione. Ma proverò comunque a descrivere questa pietanza e tutto quello che ruota intorno ad […]

In un quartiere multiforme, colorato, multietnico, dallo spirito libero troviamo Pigneto 1870, un ristorante che basa il suo concetto di qualità sulla selezione delle materie prime, centrando il suo progetto gastronomico sul costante studio delle tecniche di cottura. Traduce perfettamente la filosofia solare e culturale dell quartiere in cui si trova. Filosofeggiamente ma pragmatico, e così […]

Viaggiare, sapere dove andare e dove poter camminare, non seguire mai le orme, ma le direzioni, quelle delle scoperte, delle emozioni. Never give up, mai arrendersi… E’ questo quello che ho pensato la prima volta che l’aereo su cui viaggiavo stava atterrando all’aeroporto di Dubai. Dall’alto vedevo quella grande e meravigliosa distesa di sabbia del […]

Il via dei Balestrari era tutto un fermento. Campo de’ Fiori ad un passo, grande e caciarone, col suo mercato pieno di colori, invadente e strafottente, per una serie di vènti, imbuti e labirintici miracoli acustici, trasmetteva le urla dei suoi “bancaroli”: strillati, pregati, menzonieri ed irriverenti, fin dentro il vicolo. Checca, la fornaia, fungeva […]

Un unico biglietto da visita non è sufficiente a rappresentare l’attività svolta da Massimo Piccheri, quarantanovenne originario del lago di Bolsena e titolare di quel tempio goloso che prende il nome de          “Le Officine del Gusto”. A destare l’attenzione del sottoscritto, una volta varcato l’uscio del negozio, è innanzitutto la sua […]