Per la prima volta, dopo essere stata fruibile solo mediante app scaricabile su PC o smartphone e come movie interattivo, saranno fruibili ai partecipanti dell’Open Day alla Factory  di Newton le avanzate e innovative tecnologie dei due acceleratori di sviluppo per figure manageriali: Kube e The Cage. “Esperienze da vivere. Storie da raccontare” questi gli […]

Parlare di Acquerello significa raccontare il celebre riso in lattina, ma anche ripercorrere la storia di una azienda che sin dal 1935 si occupa di risicoltura e oggi rappresenta una delle eccellenze italiane nel mondo, grazie all’unicità e alla qualità dei suoi prodotti. Ma significa anche parlare di alta ristorazione italiana, che ha scelto questo […]

“Il Girotondo è la manifestazione principe del nostro territorio che mira a valorizzare l’antica cultura del tonno, il ricco patrimonio culturale e le bellezze naturalistiche dell’isola di San Pietro. Il tonno nella nostra comunità è cultura, arte e gastronomia” spiega il sindaco di Carloforte, Salvatore Puggioni alla viglia della XVII edizione della kermesse gastronomica internazionale […]

L’ebbrezza creativa di Wine and the City continua ad invadere la città di Napoli. È in corso, infatti la rassegna che vede protagonista il vino nei posti più belli e inusuali della città partenopea. Fino al 18 maggio, Wine and the City farà cultura del vino con un programma ricco di appuntamenti straordinari. Ma cosa […]

Basso Lazio, provincia di Caserta e Cilento: sono questi i territorio votati alla produzione della vera mozzarella di bufala, quella dop, che tutto il mondo ci invidia. Un marchio conosciuto dovunque, tutelato e garantito dal Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana, che assicura non solo eccellenza, gusto e qualità, ma soprattutto una lavorazione della materia […]

Il suo è un percorso lungo e intricato, quello che porta a descrivere la sua vita e il percorso formativo come “un sentiero, costellato di cose diverse tra loro che poi però nella distanza – con uno sguardo d’insieme ampio – formano un quadro complessivo compiuto”. Nicoletta Polliotto prima diplomata al Conservatorio intraprende studi umanistici per […]

Arrivata alla V edizione la settimana della miscelazione che vede Firenze protagonista, allargando i propri orizzonti e volgendo lo sguardo alla regione intera. La “Florence Cocktail Week” si rivolge ad appassionati e professionisti, operatori del settore e cocktail lovers. Un’edizione che coincide con il centenario dell’ideazione del Negroni, cocktail che ha acquisito fama internazionale, cui […]

Nel 2018 Coldiretti ha stimato, sulla base dei dati elaborato da Eurostat, che sono stati quasi 600 milioni i litri di gelato prodotto in Italia, con un consumo procapite di 6kg nei dodici mesi. La tendenza ormai acquisita è quella di un prodotto destagionalizzato, non più come in passato un dolce da consumera per combattere […]

Lavorare il pesce secondo il ciclo della natura, rispettando stagioni, fasi lunari e le stesse specie animali ci porta un po’ a pensare all’agricoltura biodinamica e ai principi di Steiner. Mi chiedo se si possano applicare al mare e ai suoi abitanti. La risposta ce la dà, cancellando ogni dubbio, Manaide, azienda di conservazione ittica […]

La lotta agli sprechi alimentari è la sua bandiera, da anni porta avanti la filosofia di limitare gli scarti alimentari alla strenua ricerca della massima valorizzazione, dando nuova vita agli sfridi organici: questa la missione di Franco Aliberti, chef del ristorante Tre Cristi di Milano. “Il recupero degli scarti, la vera applicazione pratica della cucina […]

Entrata a far parte del gusto italiano a punto da identificarlo fortemente, la Carbonara è in realtà di origine relativamente recente ma soprattutto di nascita incerta. Una delle ipotesi è che risalga alla fine della Seconda Guerra Mondiale, al 1944, quando la razione K degli alleati incontrò la tradizione della pasta italiana: dal bacon e […]

Quale miglior modo di festeggiare il #CarbonaraDay se non quello di farsi suggerire da chi ne ha fatto icona della sua cucina la ricetta? “Per i formati, io uso gli spaghetti, ma quelli medio corti come rigatoni o mezze maniche possono ugualmente avvolgere il piatto. La pasta integrale? Dà complessità al sapore al piatto, si […]

2 aprile 1969. Il Presidente della Repubblica Giuseppe Saragat firma per suo decreto il vino di Marsala nella storia apponendogli per sempre il marchio DOC.  2 aprile 2019. Sono passati oggi 50 anni e in ognuno di questi non è mai venuta a mancare la grande identità e tipicità di questo vino.  Spesso sottovalutato dal […]

Nasce con una parola femminile uno degli emblemi della cucina romana, soprattutto di quella veloce da strada: il supplì. Presumibilmente la parola deriverebbe da ‘surprise’, termine francese per indicare la sorpresa e sarebbe una discendenza dell’occupazione napoleonica. La leggenda vorrebbe che la supplì agli occhi dei soldati francesi nascondesse una vera sorpresa, quella del fiordilatte […]

Non poteva mancare un riferimento alla tragedia shekesperiana di “Romeo e Giulietta” per il nuovo progetto della chef Cristina Bowerman, nel suo poliedrico locale ai piedi del colle Aventino: Queen Mab – Burger & Spirits. Dopo i protagonisti che assurgono il ruolo di ristante e pizzeria, la fata regina descritta nel monologo di Mercurio come […]

Dalla parola greca δίαιτα, adottata poi dal latino con diaeta, il termine dieta, indica il modo di vivere, le abitudini, nell’accezione specifica intese quelle alimentari; l’etimologia in questo caso è importante per ricordare come il significato della parola non sia di privazione e restrizione, quanto piuttosto di continuità, qualcosa che diventi abitudine. In questa ottica […]

Il food è un settore in espansione che rappresenta un’importante leva di business per altri mercati diversi da quello del cibo. Parlo ad esempio di tutti quei luoghi pubblici destinati all’intrattenimento e allo svago come le aree travel, i centri commerciali, i parchi a tema ma anche i club e le nuove discoteche, quelli che […]

Si parla tanto di filiera, di tracciabilità, dell’importanza di conoscere ciò che mangiamo, di consapevolezza alimentare. Si parla anche – e giustamente – dell’importanza che questi concetti diventino parte integrante del “fare cibo”; concetti che non siano più visti come semplice oggetto di discussione, con il rischio che questa diventi poi auto-referenziale, quanto piuttosto come […]

Chiude i battenti la seconda edizione di Mercato Mediterraneo: cibi/culture/mescolanze, la manifestazione dedicata alla filiera agroalimentare e finalizzata a valorizzare il cibo, chi lo produce e chi lo consuma, ideata e organizzata da Fiera Roma, dal 23 al 26 novembre 2018.  Un’importante vetrina per gli espositori presenti, che nei quattro giorni di manifestazione, hanno avuto l’occasione di sviluppare […]

Conoscere un territorio attraverso le tradizioni gastronomiche, avvicinarsi alla cultura di un luogo ripartendo dalla cucina, dall’uso delle spezie, dall’impiego dei grani. Interpretare ogni piatto come un intreccio di alimenti, storia, regole, tradizioni, usi e costumi di un popolo. Questa chiave di lettura, popolare e privilegiata ala contempo, rimane di certo tra le più affascinanti […]

Negli ultimi anni l’interesse per il food è cresciuto molto. La proliferazione di programmi TV e forme d’intrattenimento dedicati da una parte, e la sperimentazione e l’introduzione di nuovi cibi nella dieta quotidiana dall’altra, hanno portato ad un’evoluzione dell’approccio a questo mondo. Il food è oggetto di studio, conversazione, condivisione, ricerca ma soprattutto di nuove […]

Durante le mie vacanze ho visitato il mercato Ballarò, un incredibile luogo del cibo che ho trovato molto suggestivo. È evidente, infatti, che Ballarò non sia solo un mercato rionale, ma che incarni il volto e l’anima della città stessa. Profumi, sapori, rumori, gli stessi attori – venditori e consumatori – contribuiscono a raccontare la […]

Un prospetto assolutamente positivo per le aziende italiane da quanto emerso nella 64esima edizione del Summer Fancy Food di New York, la principale manifestazione food & beverage del Nord America. Un’occasione importantissima per le aziende italiane di questo settore che, negli Stati Uniti, sono molto apprezzate per la qualità dei prodotti, per la sostenibilità e la […]

Un caicco dell’800 come Sushi Floating Restaurant, una vera e propria “Food Innovation” a Ponza, isola famosa per le gesta di Ulisse. Il nuovo format ha preso il nome di Murakami, nato dal giovane imprenditore Francesco Santilli, in memoria dei famosi pirati Wako del Giappone, per comunicare la presenza di tesori e piaceri orientali a […]